天水麻辣烫爆火背后的“辣味”赢家

今年3月天水麻辣烫爆火出圈，众多游客慕名而来。除了始终有人排队的老牌麻辣烫店铺，这一波流量也让天水文旅行业整体爆发出前所未有的活力：住宿、景区、交通等行业的收入与去年同期相比都有较大幅度增长。

常住人口约300万的天水市，今年上半年共接待游客3104.14万人次，旅游花费达到177.58亿元，同比分别增长42.95%和43.92%。

不过除文旅之外，麻辣烫爆火也带动了甘肃当地许多农特产品的销量。复旦大学新闻学院“记录中国”团队（以下简称“记录中国”团队）近日在天水市采访发现，天水麻辣烫爆火背后还隐藏着诸多“赢家”，这其中包括甘谷辣椒。

许多人可能没想到，我国是世界第一大辣椒消费国，辣椒年产量也稳居世界第一。辣椒是我国种植面积最大的蔬菜之一，占全国蔬菜种植面积的10%左右。

此次麻辣烫爆火，和我国拥有庞大的辣椒消费群体息息相关，尤其是辣度适中的“甘谷辣椒”，在北方“微辣区”更容易得到消费者认可。而“甘谷辣椒”自身能借麻辣烫流量乘势而上，这背后也是甘谷县多年来坚持发展辣椒特色产业的结果。

甘谷县安远镇，漫山遍野种着辣椒。 钱蕊 图

生长于北方“微辣区”的甘谷辣椒

过去几个月里，不少媒体、自媒体对天水麻辣烫为何爆火，并能吸引游客几千万人次到天水尝一碗麻辣烫做出诸多分析，其中不乏对麻辣烫调味料组成的相关介绍。

其中，“香而不辣”的调味料甘谷辣椒也几乎是这场滔天流量背后，最先走进网友视野的甘肃农特产品之一。

甘谷辣椒已有400多年的种植历史，一直以来甘谷都有“辣椒之乡”之称。“记录中国”团队在检索了大量相关文献资料后发现，对甘谷辣椒“香而不辣”的描述，并不是当地人凭感觉做出的判断，有不少行业期刊对甘谷辣椒的品质、风味做过研究，都提到甘谷辣椒“香气浓郁，辣度适中”。

今年3月20日，几乎是天水麻辣烫爆火的同一时间，题为《甘谷干辣椒风味品质评价》的论文发表在《辣椒杂志》期刊上。文中提到，经过实验检测，研究人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g，斯科维尔指数（SHU）为7905.66（对辣感强度进行评价的方法主要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注），辣度为52.70度。实验检测发现，甘谷干辣椒挥发性风味物质多样，香气浓郁，辣度适中，品质佳。

期刊《辣椒杂志》2008年第4期刊登的《辣椒及辣椒制品的“辣度”标准化研究》一文中，列出的一些辣椒及辣制品辣度。甘谷干辣椒SHU为7905.66，在该表格中位于辣妹子黄辣酱之后。

除去上述论文对甘谷辣椒的辣度做出过分析，研究人员对甘谷辣椒的香味也做过研究、检测。

2023年5月，甘肃省农业科学院蔬菜研究所的几位研究人员在北大核心期刊《食品工业科技》上发表了题为《基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异》的文章。其中提到，研究人员对高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同区域的地理标志辣椒粉进行了实验分析，发现这几种辣椒粉的香气成分差异为：高台辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味；宝鸡辣椒具有薄荷、冬青及水果香味；安集海辣椒具有特殊香味及水果香味；丘北辣椒具有酸和鲜花香味；甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

“香而不辣”的辣椒，在我国北方“微辣区”会比较受欢迎。早在2001年，北大核心期刊《地理研究》第2期发布的文章《中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究》中，曾分析过我国几大食辣片区的食辣程度以及食辣人口分布区域。

该文章提到，长江中上游是重辛辣区，如四川、重庆、湖南、湖北、陕西南部；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东、山西，以及陕北、关中、甘肃大部，还有青海、新疆等地；东南沿海忌辛辣的淡味区，为山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东。其趋势是越往南辛辣指数越低。

通过上述文献资料可以看出，被业界认定“辣度适中，香气浓郁”的甘谷辣椒，天然生长在北方“微辣区”，也自然比较容易得到北方百姓的接受和认可。

2011年，“甘谷辣椒”就已经成为国家地理标志保护产品，只不过酒香也怕巷子深，再优质的农产品想要取得好成绩，不仅需要市场的认可，更需要一个出圈的机会。

一碗天水麻辣烫里，最抢眼的是油泼辣子。 姜懿宸 图

甘谷辣椒销售额较去年同期有大幅增长

七月的正午，阳光正烈。一片片种植着辣椒和花椒的田地肆意铺展在甘谷县起伏连绵的山脚下。育苗基地里，鲜绿的辣椒苗尚不及膝，整齐排布在白色大棚中。

过去几个月里，甘谷辣椒面的销量超出了当地许多辣椒产业从业人员的想象。

“记录中国”团队采访了解到，甘谷当地诸多种植、加工、生产、销售甘谷辣椒的企业在捕捉到3月份天水麻辣烫的火爆热度后，都非常积极主动的想办法接住流量。一些基础较好的甘谷辣椒生产加工企业，今年三月以来的销量比去年同期增长了一倍还多。

今年3月，甘谷辣椒相关词条多次登上微博热搜，“甘谷辣椒粉销量三天涨超100倍”的话题阅读量累计达到670余万次。

甘肃农小胖农业科技发展有限公司是甘谷县当地一家集辣椒、花椒等农产品的种植、加工、运输、销售于一体的公司。

天水麻辣烫流量初起时，该公司便开始积极寻找机会，很快在天水市秦州区内有名的“四合院”里，租下一间店铺专卖甘谷农产品。今年四五六这三个月里，该公司甘谷辣椒的销量中，线下占比达到70%。

具体来看，今年3月，该公司甘谷辣椒粉等产品线上线下的销售量达3万斤，销售额约60万元，销售额相较去年同期增长了一倍。今年4月、5月，该公司平均每月销售甘谷辣椒10万斤，销售额约200万元左右；6月，天水麻辣烫流量有回落，甘谷辣椒的销量也有下降，达到8万斤，销售额达160万元。

甘谷县当地一家农业企业基地里种植的辣椒苗。付晓晴 图

甘谷辣椒面。付晓晴 图

甘肃陇上椒农业科技（集团）有限公司（以下简称“陇上椒”）是甘谷县当地一家较有代表性的农业产业龙头企业。

据“陇上椒”线下销售负责人李子奇介绍，自3月15日开始至3月底，“陇上椒”品牌系列产品日销售额可达45万元至55万元，其中抖音店铺日销售额可达30万元以上。

2023年，“陇上椒”公司的整体销售额为1700余万元。今年仅3月15日至3月底这半个月的销售额，就接近2023年销售额的一半，达到800余万元。

爆火之后，甘谷辣椒一时供货紧张。该公司不仅全部售完了2023年的辣椒存货，也于今年3月在甘谷县内紧急收购了12吨甘谷辣椒，才基本满足了市场供货需要。除甘肃本省外，主要销往陕西、上海、江苏、山东、山西、内蒙古等地。

李子奇还讲道，4月时该公司和一位短视频平台非常知名的头部主播合作，售价19.9元的甘谷辣椒面，上链接10秒后6万单便已售罄。尽管这位主播希望该公司能增加供货量，但考虑到当时甘谷辣椒的存量，6万单公司已是尽全力备货，便没敢追加货量。

随着麻辣烫流量的回落，甘谷辣椒的销售额也有一定下降。今年4月，“陇上椒”日销售额在15万元到30万元之间；5月日销售额在10万元到15万元之间；6月则几乎回到麻辣烫爆火之前，为4万元至6万元之间。尽管如此，今年6月该公司的销售额相比去年同期仍增长了25%。

除此之外，甘谷辣椒的销售暴增也一定程度带动了当地就业。“陇上椒”直接增加的就业人员，如快递打包人员、车间工作人员约有55人。

甘谷县一企业的辣椒加工车间，工人正在研磨辣椒面。付晓晴 图

“甘谷辣椒”成背后最大赢家？

总体来看，不仅前述两家公司在今年3月以来取得了较好的成绩，甘谷县农业农村局提供的数据也印证了今年以来，甘谷辣椒取得了较为惊人的销售成绩：2024年4月，甘谷县干辣椒的成交额环比增长超3倍，辣椒面和油泼辣子的成交额分别环比增长143％、106％。

另据媒体报道，天水麻辣烫出圈以来至3月20日中午12时，甘谷县13家辣椒经销企业共销售辣椒产品63.8万斤，总销售额757.38万元。按35天计算，平均每天销售约1.8万斤。

天水麻辣烫带火的不仅是天水文旅，同样有甘谷辣椒。对于甘谷县而言，辣椒特色产业发展由来已久。“记录中国”团队根据甘谷县政府官网上的公开信息统计发现，近几年甘谷县一直有计划的扩大辣椒种植面积。

例如，2019年，甘谷全县辣椒种植面积达3万多亩，年产量8万多吨，产值达到1.5亿元。

2021年甘谷全县辣椒种植面积为4万亩，占全县蔬菜总面积 28.04万亩的 14.26%，预计总产量达10.3万吨，总产值3亿元左右。

2022年全县辣椒种植面积达5万亩，（其中青椒0.74万亩、线椒4.26万亩），总产量11.8万吨，总产值3.5亿元。

2023年，甘谷全县辣椒种植面积达5.6万亩，预计总产量13万吨，产值3.5亿元左右。

2024年，甘谷全县辣椒种植面积将达到10万亩以上，年产优质干椒3.05万吨（鲜椒21.94万吨），产值6.02亿元。

可以看到，2019年以来，甘谷县的辣椒种植规模、产值等都在稳步增长。到2024年3月突然“天降”流量，“甘谷辣椒”是蓄势待发。

不过，当流量回落，天水麻辣烫爆火带给甘谷辣椒的影响也会逐渐褪去吗？

甘谷县当地一位有10年自媒体从业经验的公司负责人表示，天水麻辣烫的流量帮甘谷辣椒做了一个几乎没有什么成本的宣传推广，把“天水”“甘谷”这两个原本几乎默默无闻的名字带到了人们眼前。“打出名气、做成品牌”是当地政府很想做、但很难做成的事情，但这波流量让“甘谷辣椒”成功走出了天水、走出了甘肃。

这位自媒体从业者表示，从这一层面来看，“甘谷辣椒”或许是此次麻辣烫滔天流量背后的最大受益者。